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板ゼラチンを水につけてふやかしておく。
小さめの鍋に豆乳とひとつまみのグラニュー糖を加えて少しまぜ、沸騰直前まで暖める。
卵黄とグラニュー糖をあわせてよく混ぜる。
3に2を3回に分けて加えその都度よく混ぜる。
4を鍋に戻しゼラチンを加えて弱火にかけて溶かす。解けたらこし器で(茶こし)濾して常温で人肌以下に冷ます。
生クリームを角が立つまでしっかりとホイップする。
5に6を2回に分けて加え、その都度電動ミキサーでしっかり混ぜる。*ここでしっかり混ぜることがポイント!
器に注ぎ、1時間冷凍庫で冷やし固めて完成。固まったら冷蔵庫にうつしておく。