林檎と紅茶 レーズンのカンパーニュ
ｖｅｊｉ＊テイブル
作り方
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1
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林檎の皮を剥き、種を除いてラップをかけ500wのレンジで一分加熱。そのまま冷ます。胡桃はローストする。
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2
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レーズンに湯をかけて柔らかく戻し、水分をよく切る。ボールに粉、塩、モルトパウダー、ドライイーストを入れて湯を加える。
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3
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菜箸で全体をざっくりと混ぜたら台に空け手でよく捏ねる。まとまってきたら胡桃と茶葉を加え、まんべんなく混ぜる。
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4
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レーズンを加えて全体に混ぜ綺麗にまとまってきたらひとまとまりに丸めてボールに戻し、ラップと濡れ布巾をかけて一次発酵。
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5
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35℃で60分。発酵後、再び台に空け軽くパンチを入れて丸め、ベンチタイム20分。林檎をくし形に切り水分を軽く取る。
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6
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台に丸く広げ、林檎を包み込みバヌトン型に綴じ目を上に入れてラップと濡れ布巾をかけて二次発酵。40℃で40分。
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7
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オーブンに大き目なステンレスのボールを入れて、250℃に予熱。
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8
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生地を天板に乗せてクープを十字に入れ、取り出したボールを被せて250℃で10分焼く。
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9
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ボールを外し、210℃で20分焼いて完成です♪
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コツ・ポイント
ベンチタイム後林檎を包む時なるべく外に出ないよう包み込んで下さい♪
このレシピの生い立ち
紅茶に合うカンパーニュを作りたくて。
