胡桃とレーズンのキャロットケーキ

人参は摩り下ろし、電子レンジで１分チンして冷ましておきます。

人参、卵、オリーブオイル、ライム汁をいれてよく混ぜます。

他の粉類をぜんぶいれて、切るように混ぜて、くるみ、レーズンを入れて混ぜます。
型にいれて160度で40分焼きます。焼きあがったときに竹串をさして何もついてこなかったら完成。ついてきたら少しずつ様子を見ながら延長します。

オリーブオイルは美味しいものをつかってもらうと、風味がよいケーキになります。
私は、「'99世界オリーブオイル展示会」で金賞を受賞したオイルフラントイアを使いました。