手作り味噌 米麹天然水仕込み

清潔な手で生麹をパラパラにほぐして８５０gの塩と混ぜて「塩きり麹」を作っておく。残りの５０gは最後に使います。

一晩水に漬けておいた大豆を親指と小指で簡単につぶれるぐらい柔らかくなるまで煮る。途中泡が出るので取り除く。

大豆は暖かいうちに穴空きお玉などで鍋からすくい水分を切りすぎないようにしてフードプロセッサーにかけてつぶす。

ソフトボール大に丸めて隙間が出来ないように瓶に叩き付けるようにして詰める。表面を平にしふちを拭いて塩５０gを振りかける。

ラップを乗せて最後に清潔なビニール袋に入れた塩で隙間が出来ないように重石をする。ふたを閉めホコリよけの紙をかぶせる。