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大根を3cm位に切って、皮を剝き、縦2等分に切る。生姜はせん切りにする。
ブリカマを熱湯にくぐらせ、水でよく洗う。
鍋に水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れ、煮汁を作る。大根、ブリカマを入れ、煮立てる。(アクを取る)
落し蓋をして、吹きこぼれないように、火の調整をして煮る。(15分位)
生姜を加え、再び、落し蓋をして、煮詰める。(10~20分位)
煮汁が少なくたったら、照りのみりん(大1)、しょうゆ(大1)を加え、煮詰める。
色よく煮詰まったら、皿に盛り付けする。