お出汁が決め手！カニ・エビ・鳥団子鍋

まずは出汁。土鍋とは別の鍋に水と煮干しをいれる。すぐに火をいれてもいいが、時間があれば１５分くらい放置。

１を火にかけ沸騰したところで花かつおを入れ１分でひを止める。粗熱がとれたらザルでこす。出汁完成。

もも肉を適当な大きさに切り、沸騰したお湯に入れる。さっとゆがいたら取り出す。（これをやると汁が濁りません）

最初に作った出汁を土鍋に入れ沸騰したところで３の肉を入れる。

続けて４で作った鳥団子のもとをスプーンで一口サイズにすくい入れる。火が入り始めると浮いてきます。灰汁が出てきたらとる。

灰汁を取ったら、一度ひを弱め塩と醤油で味をつける。ただし、後でカニから塩気が出ることを考慮して少し薄めにしておく。