プリッと美味しい牡蠣のオイル漬け
Description
貝類の加熱は必要最低限に抑えたいですよね。炒りすぎないから牡蠣がプリップリ♪美味しくなったオイルも他に使い回せます。
おかあちゃん。
材料
加熱用牡蠣
300g
酒
大さじ2
にんにく
2かけ
オイスターソース
小さじ2
鷹の爪
適宜
ローリエ
適宜
オリーブ油
適宜
作り方
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1
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牡蠣は洗って水を切る。にんにくは半分に切って芯を除き叩く。鷹の爪は種を抜く。（今回は輪切り使用）
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2
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牡蠣の水気を拭き適度な大きさ（今回20㎝）の樹脂加工してあるフライパンににんにくと牡蠣を並べ酒を振り蓋をして蒸す。
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3
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牡蠣の身がプリッとして火が通ったら加熱し過ぎないうちに煮汁と身に分ける。
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4
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煮汁とにんにくをフライパンに戻しローリエを加え1/3以下になるまで煮詰めたところに牡蠣を戻す。揺すりながら水分を飛ばす。
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5
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大体水分が飛んだらオイスターソースを加えて絡める。薄味好みなら半量でもOK。焦げるのですぐ火を止め清潔な保存容器に移す。
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6
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鷹の爪を乗せて表面をオリーブ油で覆う。粗熱が取れたら冷蔵庫で一昼夜味を馴染ませる。
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7
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オリーブ油は冷蔵すると固まることがある。その場合は食べる少し前に食べる分だけ取り出して常温に戻す。
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8
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ローリエや鷹の爪の有無はお好みで。酒を白ワインに、オイルをサラダ油や米油、グレープシードオイルなどに代えても良い。
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コツ・ポイント
火加減は常に強め、短時間で火を通して下さい。いつまでもじゅわじゅわやっていると牡蠣が縮んでしまいます。残ったオイルはパスタやドレッシングなど他の料理に使い回せます。家庭の加工品なので早めに食べきって下さいね。
このレシピの生い立ち
美味しい牡蠣を沢山頂いたというのに夫が出張中！牡蠣は調理品でも家庭で冷凍すると味が落ちてしまう。何とか冷凍しないで食べて貰う調理法を、と考えると…オイル漬けなのでした。牡蠣に火を通し過ぎると身が縮んで勿体ないので我流で作ってみました。
おかあちゃん。
