リコッタチーズのニョッキ

ほうれん草を洗って茹でて、ざく切りにして水気をよーく切ってからフードプロセッサにかけ、リコッタチーズも加えてかける。
ニョッキ用のお湯も沸かす。

1を取り出し、卵黄を加えて混ぜ、パルミジャーノをトッピング分を残して加え混ぜる。

更に薄力粉を加えて混ぜ、塩コショウで整える。

オリーブオイルを熱してみじん切りにしたニンニクを入れ、香りが出たらみじん切りにした玉葱を加えて炒める。

トマトを湯むきしてできればタネもとって5に加え、塩コショウで味をととのえてソースを作る。

4をお皿に並べ、6のソースをかけて残しておいたパルミジャーノをかけて、あればバジルなど飾って食す。