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挽肉に葱のみじん切りとごま油、塩こしょうを入れてふんわりと混ぜ合わせる。
鍋にだし汁、酒、醤油を煮立たせ、つくねをスプーンですくって、楕円にして落とす。
人参、大根の汚い部分を取り綺麗に洗ったらピーラーで薄切りにする。つくねに火が通ったら、人参、大根を加える。
中火の弱で15分位煮込む。さっぱり味なので、ポン酢やからし等で頂く。