バイ貝 (磯つぶ) のワイン煮込み
mumusagi
作り方
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1
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活けのエゾバイは水でさっと洗う．貝を敷き詰めて少し鍋底が余るくらいの大きさの鍋を用意する．
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2
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今回は1パックが5個と少なかったために余裕がある．鍋にひたひたになるまで水を注ぎ・・・
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3
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・・・沸騰させて煮こぼす (お湯を捨てる)．こうすることにより，エゾバイ独特のヌルをとる．
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4
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分量の水と白ワインをあらためて加える．水分の量は貝殻の半分くらいまで浸かればOK．そこにコンソメ等を加え・・・
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5
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・・・沸騰させる．この後，落としぶたをして煮込むので貝殻が全部スープの中に浸かる必要はない．
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6
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白ワインを日本酒に，コンソメをカツオだしにすれば和風になる．スープの濃さは飲むときより薄いくらいがちょうどよい．
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7
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アルミホイルを適当な大きさに切って簡易落としぶたをつくる．そのまま鍋底に押し込むだけで良い．
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8
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蓋をして煮込むこと15〜20分で出来上がり．どんな煮込み料理でもそうだが，すぐに食べては美味しくない．
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9
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できれば数時間後，理想的には翌日に，スープの味が十分に浸透した頃が一番美味しくなる．
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コツ・ポイント
コツは三つ．① ヌルや臭みを抜くためにいったん煮こぼす；② スープの濃さを薄めにするとツブガイの濃厚な味が生きる；③ 十分に味が馴染んでから (できれば翌日) に食べると一段と美味しくなる．通称「バイガイ」と呼ばれるものであれば応用可．
このレシピの生い立ち
フランスのマルシェに行くとヨーロッパエゾバイと呼ばれる貝がたくさん売られている．どうやったら美味しく食べられるか考えてできたレシピ．このように洋風に仕立てれば，ワインのおつまみとしても美味しい．我が家のホームパーティーでも大人気の一品．
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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