セロリとレバーのエスニック炒め
作り方
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1
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豚レバーに血の塊などがあれば包丁で丁寧に取り除いてから、氷水(分量外)でざっとつけ洗いする。
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2
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①をキッチンペーパーに取り、水気を取ったら牛乳に20分くらい漬け、時間が経ったらキッチンペーパーで牛乳を拭き取る。
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3
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「☆」の材料を混ぜ合わせたら、レバーを10分ほど漬ける。
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5
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熱したフライパンに胡麻油を引き、にんにくを軽く炒め、良い香りがしてきたらセロリの茎を入れ、軽く塩を振り炒め合わせる。
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6
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セロリの茎に油が通ってきたら、ヘタを取ったミニトマトを入れ、軽く炒め合わせる。
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7
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⑥を別皿に移し、フライパンの汚れを軽く拭き取ったら、胡麻油を軽くひいて、③を両面こんがりと焼く。
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8
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レバーが良い感じになったらセロリの茎を入れてなじませ、「☆」の漬けダレをじゃーっと入れ、炒め合わせる。
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コツ・ポイント
□ セロリの食感を活かすために、茎と葉を炒めるタイミングをわけましょう。茎の切り方も部位によって変えると食感が更に変わって◎
□ ソースにはレバーを浸けているので、しっかり加熱しましょう。
□ ①-②のレバーの水分はしっかり取りましょう。
□ ソースにはレバーを浸けているので、しっかり加熱しましょう。
□ ①-②のレバーの水分はしっかり取りましょう。
このレシピの生い立ち
レバーの臭み取りをいろいろ考える過程で試作した一品です(笑)
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