ふわっふわなプレーンオムレツ

（手順やなんて殆どの方にとっては釈迦に説法かと思われますが、恥ずかしながら書かせて頂きます；）
まずは卵と水、調味料をボウルに入れて泡立て器でほぐし、卵液を作る。

フライパンを強火にかけ、バター投入（たっぷりめに！）。バターがあらかた溶けたら、焦げないうちに卵液を流し込む（※下記メモ参照）。

★また、これ以降の作業も全て強火で推進！コレが極意！ ・・・と辻調出身のツレが云うてました；

卵液の外周部が固まってきたら、菜箸を寝かせ気味にして鍋底に沿わせ、大きく円を描くようにひととおり掻き回す。（ここではまだ生の部分が目立つが、構わず次の手順へ！）