小梅の白梅干し
mipon
作り方
-
-
2
-
小梅を洗って、ヘタを取り、乾かします。（表面が乾いた状態になればいい）
-
-
-
3
-
氷砂糖は小指大に砕いておきます。
-
-
-
4
-
ボールに小梅を入れて、焼酎をまぶしてから、塩をまんべなくまぶしつけてから、氷砂糖の1/3をまぶします。
-
-
-
5
-
梅漬け用の容器に入れ、重石をします。
-
-
-
7
-
翌日には水が上がってきます。7～8分上がってきたら、塩を溶けやすくするように上下を返します。
-
-
-
8
-
梅酢が上がってきたら、重石をなくし、皿１枚にして、梅が浮かないようにします。
-
-
-
9
-
残りの砂糖は２日めに1/3、５日めに1/3入れます。入れ方は皿の脇から回し入れます。
-
-
-
10
-
梅酢が重石まで上がってくるまで、そのままにします。（7/20頃まで）
-
-
-
11
-
土用になったら、漬けた梅を取り出し、ざるに並べて日光に当てて干す。日光に当たったところだけ、赤くなるので、時々返す。
-
-
-
12
-
２日干したら、１日梅酢に戻して含ませる。これを３回繰り返す。
-
-
-
13
-
梅酢に戻して、７～10日おくとふっくらします。
-
-
-
14
-
梅酢を容器の下に少量残して保存します。
-
-
-
15
-
白梅酢は酢の物や南蛮漬け、ドレッシング、飲み物に。ビンに入れて保存します。
-
-
-
16
-
ありがとうございます！
-
コツ・ポイント
初めての梅干し作りでしたが、土用干しをしていくと、だんだん梅干しらしくなりました。
このレシピの生い立ち
来年のための覚書
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
mipon
