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紅芯大根は紅いところが見えるよう厚めに皮を剥き、2mmほどのスライスにします。
雪かぶら、黄かぶはよく洗って皮のまま2mmにスライスします。野菜を水にさらしてしっかり水気を拭き取ります。
塩麹を和えます。しばらくすると野菜から水が出てくるのでギュッと絞って完成。