チェコ流レシピのリンツクッキー

レモンをきれいに洗い、皮をすりおろす。無農薬のレモンがなければ、数分熱湯にくぐらせて洗い、しっかりワックスを落とす。

バターをやわらかくし、粉砂糖、卵黄とすり混ぜ、バニラオイル、すりおろしたレモンの皮、薄力粉をふるい入れてヘラで混ぜる。

細かいぽそぽその状態になったら、手で数回こねながら、ぎゅっとまとめる。

少し室温に置き、打ち粉をして、めん棒で2～3ミリの厚さに伸ばし、型で抜く。割り箸を左右に置くと、均一の厚さに伸ばせる。

（少し冷えて硬いくらいの状態が作業しやすい。やわらかくて型抜きしづらければ、伸ばしてから数分冷凍庫で冷やすとよいです。）

チェコで典型的なのは、花型、星型、丸型、ハート型など。2枚ではさむので、同じ形を偶数個に、ペアの片方の中央に穴を空ける。

170度に予熱したオーヴンで、5～10分焼く。途中で天板の前後を返し、ふちにうっすら焼き色がつく直前くらいで取り出す。

（次の型抜きに集中しすぎて、焼きすぎました。ほんとうは、表面には焼き色がギリギリ付かないくらいがベスト。）

冷めてから、穴の空いているほうに粉砂糖をふり（なくても可）、ジャムで2枚のクッキーを貼り合わせる（真ん中にたっぷり）。

焼きあがったクッキーは紙箱などに入れて、しばらく（数日～数週間）涼しい場所に保管しておき、わざとしっとりさせて食べます。

…が、ちょこちょこつまみ食いして、食べ頃にはほとんど残らない、というのは、よくある話（チェコの"クリスマスあるある"）。