七つの宝蒸し

木綿豆腐は1時間くらい重石をして水切りをする。鍋に水を入れて重石代わりにすると良い。

海老は茹でる。鶏、白身魚は1㎝角に切り醤油に5分間漬けて霜降り。筍は一度湯がき1㎝角に。木耳は水で戻し1㎝角に。

じゃが芋は茹でて1㎝角に。枝豆は茹でてさやから出しておく。

④の中に②と③の具を混ぜて手に取り丸く固め、蒸し器などで10分ほど蒸す。

【あん】だし汁を沸かし、塩、薄口醤油、みりんで味を整え、水溶き片栗粉でとじて、１～２分ほどフツフツさせる。

柚子皮の刻んだものを入れ、火を止め、蒸し上がった宝蒸しにあんをたっぷりかけて出来上がり。