元種スコーン

元種スコーン
自家製酵母の元種を使ったスコーン。冷蔵庫で2~3日かけ、ゆっくり発酵させます。

材料 (約4×4cm 16個分)

A ┌薄力粉
60g
 │強力粉
60g
 │全粒粉
60g
 │砂糖
25g
 └塩
3g
30g
B ┌元種
90g
 └玉子
1コ

作り方

1

Aを合わせてふるう

2

Bを合わせてよく混ぜる。

3

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Aにオイルを加え、こすり合わせるようにして混ぜる。そぼろ状になったらOK。

4

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3に2を加え、へらでさっくり混ぜる。まとまってきたら、手でこねる。

5

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もし水分が足りないようであれば、少量の水・牛乳・豆乳等で調節。

6

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なめらかになったら厚さ3cmほどの四角に整え、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室で2~3日寝かせる

7

発酵してパンパンに膨らむことがあるので、あまりぴっちり包まないように。日に一度くらい、様子を見ましょう。

8

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生地を冷蔵庫から取り出し、軽く押さえてガスを抜き、形を整え直す。好みの大きさに切り分けるか、型抜きする。

9

180度のオーブンで約18分焼く。
(時間は16等分にした場合。サイズによって調整して)

コツ・ポイント

*元種は、酵母液と強力粉を1:1で起こしたものを使用。
*粉は合わせて180gにすれば、割合はお好みで。
*玉子は豆乳または牛乳60gに置き換えられます。
*オイルはオリーブや菜種など、もちろんバターでも。

このレシピの生い立ち

元種を使い、シンプル・素朴で簡単なレシピを目指して組み立てました。
レシピID : 2117417 公開日 : 14/03/01 更新日 : 14/03/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (2人)

17/02/27

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卵なしで作りました。4日くらい寝かせていい感じに発酵しました

anqijiamei

ありがとうございます☺

16/09/28

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ほんのりやさしい甘さで美味しいです♡

anqijiamei

ありがとうございます☺

15/01/10

First tsukurepo mark
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初めての自家製柿酵母で作りました!

wave0073

ありがとうございます!