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材料は写真の通りに切る。生姜は皮をむかずに包丁の峰でこそげとります。
人参の切り方はねじ梅人参(ID2130743)を参考に。
赤魚はバットに並べて塩(分量外)をし約30分~1時おく。
バットを裏返して赤魚を並べ熱湯(80℃~90℃)をかけて霜降りにする。すぐに冷水にとり汚れを取ります。
煮汁の材料と昆布1枚を鍋に入れ沸騰したら生姜と赤魚、人参を加えて煮る。必ず味見をし少ししょっぱい位に味付けする。
あくが出てきたら取り除きおとしぶたをし25分間煮る。
20分たったら長葱を加えおとしぶたを取る。
昆布は水から茹で沸騰したら豆腐を加え5~7分煮る。このままポン酢でもおいしいのですが・・・。
皿に盛り付け塩茹でした春菊とすりおろし生姜を添えて。
つくれぽありがとうございます!鰆も旬でナイスな選択ですね。