味噌

乾燥大豆をたっぷりの水(2〜3倍)で一晩つけて戻す。
戻し終えたら一度あらう。

余裕のある鍋で煮る。
手で摘まんで潰れる程度まで。

煮終えたら、フードプロセッサーかすり鉢で潰す。

ボール状にして樽に向かって軽く投げつける。(空気を抜くため)

全部投げたら表面を平にして空気が入らないようにラップで密封する。

落し蓋(木か漬物用のもの)をして、重石(４kgくらい)をして新聞紙で覆い冷暗所で寝かせる。

さらに3ヶ月たてば出来上がり！