山形の郷土料理、芋煮を作ってみましたよ
Description
山形の郷土料理、温泉番組を見て、ぜひ芋煮を食べたいと家族らのリクエストで、作りました。
コクがあり、美味しかったです。
コクがあり、美味しかったです。
koiko亭
材料
（5人分）
里芋2袋
５４０g
こんにゃく１個
２００g
葱斜めきり
１本
葱 乱切り
１本
葱 小口
２０g
１本
小２分の１本
１２０g
２００g
調味料A 味噌
１５０g
調味料A お酒
３０cc
調味料A みりん
５０cc
調味料A 三温糖
５０g
調味料A 鷹の爪 輪切り
３～４切れ
和風だしつゆ お湯
１５００cc
和風だしつゆ ホンダシ鰹出汁顆粒
大さじ３杯
和風だしつゆ 味の素
小さじ３分の１
厚揚げ豆腐１cm×４cmに切る
２分の１
ブナピー（ぶなしめじ）２～３本に割いておく
１０g
流水麺のうどん４分の１玉
５０g
作り方
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1
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材料を揃える
こんにゃくは、手でちぎって、下茹でしてザルにあげて水気を切っておく
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2
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里芋は、皮をむいて、塩でもみ水洗いしてから沸騰したお湯に入れる
2分程煮て、茹でこぼして、ザルにあげておく
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3
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再度たっぷりの２Lのお湯にお酒３０cc入れて3分煮る
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4
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厚揚げを１cm×４cmに切る
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5
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人参、大根、ぶつ切りの葱、牛蒡など野菜を入れて沸騰したら5分煮る
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6
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調味料Aを入れる
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7
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弱火で15分煮て、斜め切りの葱を入れる
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8
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30分ほど煮たら牛肉を入れて、10分程煮る
アクを丁寧にすくいます
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9
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味見をして、甘辛く調和が取れていたら完成
ここで最後の味を調整します
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10
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弱火で保温する
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11
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盛り付けて頂きます
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12
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残っていたうどんの玉を入れて食べれば2種類の味が楽しめます
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コツ・ポイント
山形の芋煮は、芋煮の中でもとても評判で、芋煮会のホームページなど美味しそうなレシピを参考にしました。
醤油ベースが基本ですが、味噌ベースも有名で、好みの味噌味で仕立てました。
里芋や牛蒡など下処理を欠かさずにアクがあまり出ない様に丁寧に
醤油ベースが基本ですが、味噌ベースも有名で、好みの味噌味で仕立てました。
里芋や牛蒡など下処理を欠かさずにアクがあまり出ない様に丁寧に
このレシピの生い立ち
TVの温泉番組で、家族が美味しそうなので、再現して欲しいと言われて作りました。
ホクホクの里芋は、とろけるようで、美味しかったです。
味の確認にいつか、山形の温泉を訪れてみたいです。
ホクホクの里芋は、とろけるようで、美味しかったです。
味の確認にいつか、山形の温泉を訪れてみたいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
koiko亭
