砂肝と舞茸のコンフィ♪下処理の仕方付き
ぽんこ♡
作り方
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1
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砂肝は両サイドに銀皮が見えるように置き、削ぎ切る。
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2
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下側も薄く切り取り、下処理をする。
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3
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小鍋にオリーブオイル・塩を入れ、お好みでローズマリーも入れ、１を入れ、弱火にかける。
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4
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全体がオリーブオイルに浸るように、鍋を傾けながら、上下を返す様に、時々混ぜる。
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5
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オイルがフツフツしてきたら、火から上げ、舞茸を加え、また火にかける。
これを約５分繰り返す。
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6
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火を止め蓋をし、余熱で火を通す。
（約１０分位）
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7
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器に盛って完成です！
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8
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切ると中はこんな感じです！
薄っすらピンク色です♪
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9
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処理した銀皮は
ずり酢
ID:1123448
銀皮の唐揚げ
ID:2150876
を良かったらどうぞ♪
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10
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余ったオイルは、バゲット等に付けて食べると美味しいですよ♪
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コツ・ポイント
火加減は弱火！
沸騰しないようにフツフツしてきたら、
火からあげて下さい。
味はシッカリ目です！
なので薄味にしたい方は塩を加減して下さい。
ローズマリーはお好みで♪
フレッシュでもドライタイプでもOKです。
沸騰しないようにフツフツしてきたら、
火からあげて下さい。
味はシッカリ目です！
なので薄味にしたい方は塩を加減して下さい。
ローズマリーはお好みで♪
フレッシュでもドライタイプでもOKです。
このレシピの生い立ち
バーで勤めていた時に、同僚が作っていたのを自分なりに作りやすくアレンジしました！
先日、ワインバーで舞茸入りのを食べて美味しかったので、レシピ見直しました！<m(__)m>
先日、ワインバーで舞茸入りのを食べて美味しかったので、レシピ見直しました！<m(__)m>
ぽんこ♡
