パンマスターへの道！中種法 基本の生地
たけとりかぐや
作り方
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1
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中種の材料をホームベーカリーに入れ、5分生地こね。こね終わったら1時間そのまま放置。
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2
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手ごねでも、中種の材料をボール内でザザッと混ぜ、まとまったらラップをして1時間そのまま放置。夏場は涼しい場所に。
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3
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1時間経つと、倍に膨らみます。乾燥さえ気をつければ、温度は常温でOK。
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4
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出来上がった中種の中に、残りの材料を全部入れ、再びこね→一次発酵。ホームベーカリーのパン生地作成コースでOK。
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5
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手ごねは、油脂以外の材料を中種のボールに入れ、10分こね→油脂入れ→10分こね→一次発酵。28〜30℃で30分。
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6
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一次発酵が終わったら、ガス抜きをして分割。12分割がテーブルロールサイズ。
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7
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分割した生地を丸めて、15分ベンチタイム。
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9
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画像のように大きなビニール袋に生地を並べた天板と、お湯の入ったコップを入れれば簡単。冬場は下にバスタオルひいてね。
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10
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190℃で15分焼成。オーブンによってくせがありますので、焼成時間は変えず温度で調節してください。
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12
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この生地はコッペパンや惣菜パン向き。バターロールのようなリッチな配合は、後日公開します。
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コツ・ポイント
シンプルな配合なので、色んな具材と合わせてみてください。乾燥さえ気をつければ、難しくはありません。
このレシピの生い立ち
パンって夜に焼いて、朝食べたいアタシ。だから翌日もふわふわなパンが食べたくて、試行錯誤。で、ストレート法ではなく中種法にチャレンジ。
たけとりかぐや
