明太子ソースのお豆腐ニョッキ

明太子ソースを作る。明太子は皮に切れ目を入れて中身を出し、他の材料と混ぜる。

豆腐は水切りしておく。じゃがいもはレンジでチンするか茹でて、柔らかくする。

じゃがいもが熱いうちにつぶす。（裏ごしすると○）他の材料を全て加え、手でよくこねる。

塩（分量外）を入れたお湯で４を茹でる。浮き上がってしばらくしたらザルに取り、水気を切る。

５に明太子ソースをからめ、お皿に盛ってお好みで海苔をのせる。