【全卵使用】ふわふわ♪シフォンケーキ

各作業それぞれのポイントも一緒に書いたので、かなり長くなってしまいましたが・・・。

大まかなポイントは、
黄身も白身もしっかり泡立てる
優しく混ぜる
完全に冷ます
ということです。

卵の泡立ての順番は、黄身→白身です。
途中で洗い物をしなくてはなりませんが、この一手間がふわふわの鍵です！

冷蔵庫から出したばかりの卵を黄身と白身に分けます。
【ポイント】
白身の方に黄身が入らないように注意。

まずは、ハンドミキサーを使って黄身の方から泡立てていきます。
少し白っぽくなるまで泡立てます。

砂糖を２，３回に分けて加え、スジがしばらく残るくらいまで、高速でしっかりと泡立てます。

サラダ油を少しずつ加えながら、低速で混ぜます。

サラダ油が馴染んだら、水を少しずつ加えながら、低速で混ぜます。

【ポイント】
サラダ油、水ともに、ムラができないように注意。

【ポイント】
底から生地をすくい上げるようにして、まんべんなく粉が混ざるようにします。
少しだけならダマが出来ても大丈夫

これで、黄身の生地は完成。
次はメレンゲを作っていきます。
私は、ここでオーブンの予熱を始めます。

【ポイント】
ハンドミキサーの羽をきちんと洗って拭きます。
油分や水分が残っていると、メレンゲがうまく泡立ちません。

最初は低速で白身のコシを切ります。
羽に白身がまとわりつかなくなったら、泡立てスピードアップ。

大きな泡がなくなってきたら、砂糖を２，３回に分けて加え、その度にしっかり混ぜ合わせます。

砂糖を入れ終わったら、ピンと角が立つくらいまで高速で泡立てます。

低速に切り替え、全体をまんべんなく軽く混ぜて泡立てムラをなくし、泡を均一にします。
時間としては、３秒～１０秒程度。

【補足】
洗い物は増えてしまいますが、泡だて器に持ち替えて手動でぐるぐると何回か混ぜる方が、泡立てムラが少なくなります。

【ポイント】
角がちょっとふにゃっとしていますが、これ位が黄身の生地と混ぜ合わせやすい固さだと思います。

まず、３分の１程度のメレンゲを黄身の生地に入れ、底から生地をすくい上げるように混ぜて馴染ませます。

残りのメレンゲを全て加えて、底からすくい上げ、切るようにように、混ぜます。
メレンゲが均一に混ざったら生地完成！

【ポイント】
泡をつぶさないように、優しく混ぜます。
底に混ぜムラがある事があるので、底まできっちり混ぜる。

【ポイント】
最後にボウルに付いて残った生地は、膨らみにくいので、型の外周に少し隙間を作って流し込む。

170℃に予熱したオーブンで30分焼きます。

【ポイント】
型に生地を流し込んだら、すぐに焼き始められるように、あらかじめオーブンを予熱しておきます。

【ポイント】
逆さにして冷ます時は、マグカップや瓶等の上に置くと良いと思います。

【代用】
ペットボトルにいっぱい水を入れて、しっかりと蓋を閉めたものに、型の筒部分を挿して立てる方法（ボトルの変形注意）

【代用】
私はいつもペットボトルの方でやっていますが、今のところペットボトルが変形したことはありません。

【ポイント】
完全に冷めるまではかなり時間がかかります。型を手で触ってみて冷めていると感じても、中まで冷めていないことも

【冷却時間の目安】
私は焼き上がりから最低1０時間は置きます。
18時間以上置いていることも多いです。