たたきごぼう～練りごま仕立て

ごぼうは、たわしで皮を洗い、長さ４㎝位に切り、酢水につけてアク抜きする。

水に酢・塩を加え、ゴボウをゆでる。沸騰してから１～２分ゆでてざるに上げる。粗熱がとれると、すりこぎなどで、軽くたたく。

合わせ酢を火にかけ煮たて、かつおを入れて一煮してこす。冷めると練りごまを加え混ぜ、ごぼうを和える。