ナッツ入り鶏レバーと砂ズリのバター焼き
Description
バターの風味とニンニク・ナッツの相性が抜群！レバーと砂ズリ・ハツの違う歯ごたえがいい！
茶トラにゃんこ
材料
鶏肉レバー・砂ずり
合わせて400〜450グラム
バター
２０グラム
○酒
８０cc
○醤油
４０cc
○砂糖
大さじ２
４０グラム
ニンニク(生でもチューブでも。今回はチューブを使用)
1センチ
作り方
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1
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砂ズリ・レバーを一口サイズのそぎ切りに、ハツは脂が付いていれば包丁で取り除き半分に切ります。
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2
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※レバーの臭みを取る為の下処理※ボウルにレバーを入れ、沸騰したお湯をたっぷり回しかけ、表面の色が変わればお湯を捨てる。
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3
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水を入れ替え、優しくかき混ぜたらレバーから血の塊が出てくるので更に水を替え、を2〜3回繰り返します。
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4
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下処理したレバーの水気を切ります。熱する前のフライパンにバター・ニンニクを入れ、火をつけます。(強めの中火)
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5
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バターが溶けたら素早く肉を入れ、両面に軽く焦げ目がついたら○を入れ煮詰めます。
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6
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グツグツアワが立つくらいの火力で時々鍋を揺すり混ぜながら約6分〜、汁にとろみがつき、絡んできたらナッツを入れます。
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7
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ナッツを入れたら火を止め、絡めて 出来上がり♪
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コツ・ポイント
工程2〜3の下処理は水洗いのみでも構いませんし、臭みが苦手な方は牛乳を使ってもいいです、好きなやり方でどうぞ♪
強めの火力なので 出来上がり直前は目を離さず焦げに注意！
強めの火力なので 出来上がり直前は目を離さず焦げに注意！
このレシピの生い立ち
小さい頃、家族で街に買い物に行った時 昼食に寄る料理店で必ず頼んでいた モツのバター焼きを思い出しながら再現してみました。
