春野菜・菜の花のおひたし［和食定番］副菜
Ta—Ke—O
作り方
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1
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菜の花は根元の固い部分を切り落として、塩を少々入れた、たっぷりな熱湯に根元だけを２０秒ほどつけてから、全体を沈めます。
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2
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短時間ゆでて、直ぐに冷水に放します。
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3
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バットなど平たい容器にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを合わせて、だし割りじょうゆを作っておきます。
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4
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菜の花の水分を充分に絞り、割りじょうゆに浸します。30分ぐらい冷蔵庫に入れ、冷たくすると、味が染みこみます。
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5
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冷蔵庫から取り出して、3～4センチの長さに切って、器に盛ります。最後に白ごまを少々振り掛けます。
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コツ・ポイント
・菜の花をゆでる時ですが、長く浸して煮ますと、形が崩れて柔らかくなりすぎますので、さっと湯から上げて、素早く冷水に取ります。
・ここではスモークサーモンやからしを使用しないで、しょうゆのおひたしにしました。
・ここではスモークサーモンやからしを使用しないで、しょうゆのおひたしにしました。
このレシピの生い立ち
春の訪れを少しずつ感じる今日この頃ですが、菜の花が店先に見かけることが多くなってきました。うららかな春の息吹が待ち遠しいです。
Ta—Ke—O
