バスク風チキン

鶏肉はそれぞれ小麦粉をまぶし、煮こみ鍋に油少々を熱し、１０分ほど炒める。塩・胡椒する。

みじん切りにしたエシャロット、にんにく、玉葱を加え、さらに１ｃｍ長さに切ったセロリとみじん切りにした生ハムを加える。

スープストックを加え、１５分煮て、さらに白ワインを加える。

１ｃｍ厚さの輪切りにしたズッキーニと３つぐらいに切ったマッシュルームを加えてさらに２０分煮る。

別の小鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜ、チキンの鍋に加えて、数分間火を通す。