まめっこレシピ  レンズ豆のクラムのせマフィン

クラム用のマーガリンは計った後に冷凍庫でよく冷やす。生地用のマーガリン、卵は室温に。バナナはレモン汁を加えてフォークで粗く潰しておく。クリームチーズは角切りにして冷凍。

レンズ豆を煮る。水で洗い、鍋に入れて時々水をさしながら煮る。適度にアクを取り、水分を飛ばしていく。ポロポロにした豆がしっかりと冷めたら、小麦粉、マーガリンを入れてすり混ぜる。そぼろ状に。冷凍庫に入れておく。

ボールにバターを入れ、泡立て気で柔らかく練り、砂糖を加えて空気を含ませるように混ぜる。ふわっと白っぽくなるまで。

小麦粉とベーキングパウダーを振るい入れ、さっくりと混ぜる。粉がまだ混ざりきらないうちに牛乳を加え、切るように混ぜる。混ぜ過ぎないように。

別のボールに生地の半量を移し、それぞれにクリームチーズとバナナを混ぜる。マフィン型に生地を入れ、軽く台に打ちつけて表面をならす。クラムを取り出し、砂糖を加えて軽く混ぜ、生地の上に散らす。

180℃のオーブンで25分焼く。時間を置いてから食べる方がしっとりしますが、特にチーズの方は温めて食べた方がチーズがとろけておいしいです。