具沢山かんたんイエローカレー

茄子は乱切り、しめじは石付きを取ってほぐしておく。

両手鍋（材料を入れて溢れず炒められる大きさ）にオリーブオイルを熱し、中火でひき肉に軽く火が通るまで炒める。

茄子としめじを入れて茄子が少ししんなりする程度（完全に火が通らなくてOK）まで炒めたらカレースープを加える。

お皿に盛りつけて、刻んだパクチーを飾って出来上がり。