マカロン・トリュフ
作り方
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卵白にちょっとの塩(分量外)を入れ(卵のぷりぷりが溶解しやすくなり均一な泡になるという説がある)、ハンドミキサーで泡立てながら、グラニュー糖を徐々に加え、ピンと角のたったメレンゲを作る。
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3
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2のメレンゲに1を加え、ゴムベラでちゃんと混ぜる。
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4
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3を搾り袋に入れて、天板に敷いたクッキングシートの上に、直径3cmくらいの丸に絞り出す。
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5
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15分程放置し、表面を乾かす。じゃ、そろそろオーブンを温めましょうか。
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6
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ってことで、160℃で15分程焼きます。
表面がつるんとして、すそにぷつぷつした「足」がでてくるとかなりうれしいです。
焼きあがったら、すぐに網にうつして冷まします。
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7
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チョコレート(100gもあればいいだろうか)を刻んで溶かし、パレットナイフでマカロンに付けます。1回だけだときれいに付かないので、もう一回やります。なるべく薄付きが良いです。
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8
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ココアをふって出来上がり。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
伊豆にある「ぶどうの木」というお店にあるものに惚れ込んで、真似して作ってみたもの。