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大根、こんにゃく、牛すじ、ジャガイモ、手羽先は下茹でをしておく。
油気のあるものは熱湯をかけてペーパーでおさえ、軽く油抜きをしておく。
大きな鍋に熱いおでんのだしを作り、たまご、巾着、ジャガイモ以外の具を入れたら火を止める。
温度計があれば、70℃位をキープ。(火をつけたり消したり)蓋はしない。おたまで油とアクをすくう。
残りの具を入れたら火を止めて五分後に蓋をし、一晩おく。
翌日、また火をつけたり消したりして、沸騰させないようにしながら30分~1時間ほどしてできあがり。
澄んだ美しいおだしですね!感動ものです☆つくれぽ感謝です♪
関西味はダシが命!美味しそうなおでんありがとう!
形そのままの味染みじゃがいも!美味しそう♪れぽ感謝!
おお!こちらも美味しそうな!つくれぽありがとうございます♪