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①切り干し大根を良く洗う、15分水に浸し固く絞る。せりは沸騰したお湯を煮立てながら1分茹で水に取り、3cmに切り絞る。
塩糀で下味をつける。②昆布は刻む、たかのつめは種を取り輪切りにする。③○調味料を合わせ加熱、沸騰寸前に火を止めて冷ます。
④冷めた調味料、昆布、たかのつめ、切り干し大根を混ぜ合わせて一晩置く、せりは食べる直前に合わせてお好みで胡麻を掛ける。