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さつまいもは皮をむき、1cmの輪切りにして水にさらす。オレンジピールは薄切りにし、コワントローを振りかけておく。くるみは荒く刻み、フライパンでからいりする。
さつまいもの水気を切って耐熱皿に並べ、やわらかくなるまでレンジに4分程度かけ、フォークの背でつぶす。
2が熱いうちにクリームチーズを混ぜ込み、オレンジピール、くるみ、粗引き黒コショウを混ぜる。