チカの南蛮漬け

チカは頭と内臓をとり、水で洗い、キッチンペーパーで水分をふき取る。

長ネギは白髪ネギにして、おく。しょうがは千切りにしておく。

酢、醤油、砂糖、しょうが、豆板醤をバットに合わせておく。

④の油をよくきり、熱いうちに③に漬け、上から白髪ネギをのせる。

ときどきひっくり返して味をなじませる。