私の煮魚の法則・・覚書
an0v0ko
作り方
-
-
1
-
魚の重さを量り、それに対する調味料と水を用意する。
-
-
-
2
-
魚が全部並ぶ底面積の鍋またはフライパンに●を入れて、煮立たせる。（砂糖が溶けるようにざっと混ぜる）
-
-
-
3
-
火を中～弱火にして魚を並べる。（1尾物は盛り付ける向きで）
-
-
-
5
-
煮汁が静かに沸騰して、魚全体を覆い、循環しているくらいの火加減が良い。
-
-
-
6
-
5分煮たらフタを取り、様子を見る。煮汁がまだ多く残っている時は、もう少し煮る。（＋スプーンで煮汁を魚にかける）
-
-
-
7
-
＊注意
魚の大きさ、厚みによって、加熱時間が違います。様子を見ながら、煮て下さい。
-
-
-
8
-
＊注意
少し煮汁が残っているくらいで火を止める。煮過ぎないように気をつけて！ 焦がしたらNGです。
-
-
-
9
-
少し冷めた頃が味がなじんで美味しいです。
-
-
-
10
-
＊参考
魚の鮮度により臭いが気になるようなら、ショウガを加えてもOK
(我が家は夫がショウガ入れない派)
-
コツ・ポイント
＊最初に魚の重さを計量して、それに応じて調味料と水の分量を決めて下さい。
＊煮汁が循環するくらいの火加減が理想です。
＊冷めると煮汁が魚に吸収されてしまうので、少し残っている状態で加熱終了して下さい。
＊煮汁が循環するくらいの火加減が理想です。
＊冷めると煮汁が魚に吸収されてしまうので、少し残っている状態で加熱終了して下さい。
このレシピの生い立ち
夫の釣果の魚達、いちばん簡単な調理法は「煮る」こと！ いつも目分量で煮ていました。ある時、娘から電話で「教えて～」と言われ、困った困った^^; そこで計測数回…私の長年の目分量を何とか数値で表現してみました。娘のためにメモメモ～～
(
)
an0v0ko
