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① 鯖は骨を除き、皮目に5~6㎜幅の切れ目を入れ、両面に塩コショウをふり、小麦粉をまぶす。
② フライパンにオリーブ油を熱し、①の両面を強火で8分通りこんがり焼いて取り出す。
③ ゴマみそソースの材料を混ぜ合わせ、②の皮目に塗って、パン粉、粉チーズをふり、オーブンで表面が焦げるまで焼き器に盛る。
④ ブロッコリーは小武さに分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、赤ピーマンはヘタと種を除いて細切りに。
⑤ フライパンにオリーブ油を熱し、④の野菜をいため、塩コショウで味付け。③に添える。