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ジャガイモは皮をむいて縦に1.5から2センチ角ぐらいの棒状に切っておく。タマネギは繊維にそって薄切りにしておく。
肉を広げてジャガイモを一本ずつ巻いていく。フライパンに油をひき巻き肉を、巻き終わりを下にして並べておき、塩、胡椒して焼いて取り出しておく。
煮込み用鍋に油をひきタマネギを軽く炒めて巻き肉、赤ワインを入れる。ワインのアルコールが飛んだらデミグラスソース、コンソメの素、ローリエを入れる。
グツグツしてきたら弱火にしてフタをして20~30分煮込む。