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いわしと筍の梅塩麹煮☆圧力鍋

いわしと筍の梅塩麹煮☆圧力鍋の画像

Description

新鮮ないわしを旬の筍と一緒に炊きました♪
筍の色もきれいで、さっぱりとした
優しいお味に仕上がります✿

材料 （２～３人分）

いわし（小）
10尾
筍（あくぬき処理したもの）
150g～
昆布
適量
木の芽
適量
梅干し
1個～
☆塩麹（塩分濃度１３％）
大さじ1.5～
☆砂糖（てんさい糖）
小さじ２
☆酒
大さじ１

作り方

  1. 1

    いわしは包丁で頭、内臓を除き、冷水の中でうろこも取りながら丁寧に洗い、水けをキッチンペーパーで拭っておく。

  2. 2

    筍は食べやすい大きさに切る。
    梅干しはほぐす。
    昆布は食べやすい大きさに切る。

  3. 3

    圧力鍋に水２５０ｃｃ、昆布、２の梅干しの順に入れ☆を加え一旦煮たてる。

  4. 4

    ３に重ならないようにいわしと筍を並べ、蓋をして圧力をかけ沸騰後弱火で10分加熱し火を止め、圧が下るまで待つ。

  5. 5

    ４の圧が下ったら蓋を開け、煮汁の味をみて薄いようなら煮詰める。

  6. 6

    ５を盛りつけ
    煮汁をかけ、木の芽を手のひらで叩いて上にあしらい出来上がり♪

コツ・ポイント

お持ちの圧力鍋により骨まで食べられるよう加熱時間を調整のこと。
加熱時間の短い圧力鍋の場合、水の量を調整して下さい。
今回は根昆布３㎝×１０㎝を２本使用しましたが
昆布を増量する場合は水を増やして下さい。

このレシピの生い立ち

いわしの梅干し煮の予定でしたが、ちょうど筍があったので一緒に炊くことにしました。
筍の色を生かしたいので醤油でなく塩麹を使ってみました。
レシピID : 2181713 公開日 : 13/04/07 更新日 : 14/08/21

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いわしと筍の梅塩麹煮☆圧力鍋
by かこ☆かっちゃん