ノンオイルのしっとりマーマレードシフォン

下準備：
□粉類を混ぜて3~4回ふるう。
卵を卵黄と卵白を別々のボールに入れカラザを取り除く。

☆卵白ボール：
卵白を5分立てまで泡立て、きび糖・片栗粉を一気に入れ、更にレモン汁を加え、8分立てに泡立てる。

★卵黄生地：
卵黄のボールにきび糖を全量入れ、湯せんしながら、もったり白くなるまで混ぜる、バニラエッセンスも加える。

★卵黄生地に□粉類を3回程に分けてふるいながらいれ、都度だまがなくなるまで混ぜる。

★卵黄生地のボールにメレンゲ1/3量を入れ馴染ませ、残り2/3量入れ泡立て器で底からすくい上げるように混ぜる。切らない。

最後はゴムベラで同様に混ぜる。混ぜすぎるとふくらみが悪くなります。メレンゲが残っても空洞・凹みの原因になります。

竹串でくるくると2～3周混ぜて空気を抜く。混ぜるすぎると穴が空く原因になります。170℃に温めたオーブンで27分焼く。

高さが均一になるように焼くため、10分程度焼き生地の表面にナイフで3～4ヶ所に軽く切れ目を入れ。

竹串を刺し、生地がついてこなければ大丈夫。