筍のあくぬき

筍の皮をむき、根のところの赤いぽつぽつを削ぎ落とす。

筍がしっかり浸かるくらいの水に重曹を溶かし、筍を入れる、

沸騰するまで強火、その後は沸騰が続く程度の弱火で１時間弱～あくが抜けるまで煮る。

十分に冷めたら、煮汁を捨てて水にさらす。