牛肉の赤ワイン煮、トマト無し。

牛肉が浸かる大きさのタッパーなど器を用意。お肉カタマリのまま、バルサミコ酢50mlほど絡める。

バルサミコ酢が絡んだお肉を器に入れて、赤ワインをひたひたまで注ぐ。冷蔵庫で一晩寝かせる。

←ブーケガルニを使う場合は【手順２】の時に一緒に器に入れておく。

ことことことこと煮込みます。最低２時間ほど。煮詰まって来たら、赤ワインを足します。

（２時間を過ぎた頃、お箸がお肉にすっと通って、動かしたら崩れるような柔らかさになっているはず。）

ブーケガルニを抜いて、火を少し強めにして、メイプルシュガーと塩と入れて煮詰めていきます。

温かい間の方が、やわらかくて美味しいです。お皿に盛り付けてから、上にサワークリームをひとさじ乗せます。

サーブする際にあさつきやイタリアンパセリなど緑のものを添えると、豪華なお客様料理に見えます。