筍と蕨のとろろ蒸し　木の芽あんかけ

筍は薄くスライス、蕨は3㎝くらい穂先を残して、軸は細かく刻みとろろ状にしておきます。
大和芋はすりおろします。

卵白はメレンゲにして、大和芋、とろろ状にした蕨、塩を入れ、しっかり混ぜ合わせます。

木の芽あんの木の芽を除いたすべてを合わせ、火にかけ、水溶き片栗粉でとじます。

蒸し上がったら、温めた３のあんに、みじん切りにした木の芽を入れ、混ぜたら、蒸し上がった４にかけて出来上がりです。