スープストック！あっさり豚骨スープ
みゅまこ
作り方
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1
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拳骨はしっかり洗って置きます。だいたい５００ｇで２００円くらい。スーパーなどにあります。
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3
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その後袋などに包み大きめの金づちなどで骨を砕き髄液をむき出しにします。
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4
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大きめの鍋に分量の水・拳骨を入れ蓋をし沸騰させます。（沸騰してから４０分～1時間煮ます。）こまめに灰汁を取り除きます。
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5
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煮込んでいる間に野菜を適当な大きさに切り用意しておきます。
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6
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肉のアクが出てこなくなったら野菜類を入れ時間が来るまで煮続けます。
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7
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2016/02/08
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コツ・ポイント
常に沸騰しグラグラしている状態にします。
蓋をした状態で水分が異常に蒸発するのを防ぎます。焦げ付かない様に時々底の方からかき混ぜて下さい。骨の砕き方や随分の蒸発具合で出来上がりが変わってきます。
蓋をした状態で水分が異常に蒸発するのを防ぎます。焦げ付かない様に時々底の方からかき混ぜて下さい。骨の砕き方や随分の蒸発具合で出来上がりが変わってきます。
このレシピの生い立ち
お店で時々安くなる拳骨。その時々で作り方がマチマチだったので整理しました。
みゅまこ
