蕗の土佐煮風

蕗のすじを取り、５センチくらいに切りそろえ、塩（分量外）でもみます。

沸騰したお湯に入れて、塩茹でします。時間は５～10分くらいでしょうか。
味見して好みの固さで止めてください。

冷水に取ります。バットなどに冷水を張って塩を味見しながら加えて溶かし、冷水から蕗を取って漬けます。