じゃがいものニョッキホワイトソース

じゃがいもをゆでて、熱いうちにマッシャーで丁寧につぶす。

(1)に小麦粉50gを入れて混ぜあわせ、卵、塩、粉チーズを加え、さらに混ぜてひとつにまとめる。

ラップをかけて30分ほどおき、休ませる。

ひとつずつフォークの背で押し、筋目をつける。

たっぷりのお湯を沸かして、塩(分量外)を入れて、(5)を入れる。しばらくして浮き上がってきたら、ざるに上げて水気をきる。

【ホワイトソースを作る】鍋にバターを入れ、弱火にかけて溶かし、ふるった小麦粉30gを加える。

(8)に牛乳を少しずつ加えて、なめらかな状態になるまで混ぜあわせる。

(9)に生クリーム、白ワインを加え、さらに混ぜあわせる。

(10)にニョッキをもどし、塩、こしょうで味を調え器に盛り、パセリをちらす。