生寿司（きずし）※しめ鯖

品質の良い塩鯖は、このマークがオススメ♪
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3％の塩水を作る。ハカリがあれば正確に測ればよいが、無ければ「水カップ3、塩小さじ3（水カップ1、塩小さじ1）」でもよい

塩水と塩鯖をビニール袋に入れ口を閉じ、冷蔵庫で解凍。30分ほどで完全に解凍される

ヒレの部分を切り取る
写真（上）
→切り取った身
写真（下）
→切り取る前の身

腹骨をすき取る。
写真（上）
→すき取った身
写真（下）
→すき取る前の身

血合い骨を毛抜きで抜く。薄い酢水を用意しておくと作業がやりやすい。

キッチンペーパーで水気を切り、薄皮を剥ぐ。腹側の身を削いでおくと剥がしやすい。

ラップに包んで、冷蔵庫で寝かす。半日〜丸一日たった頃が食べごろ！

出来上がり。盛り付けは、皮の美しさを活かしたい。トーチがあれば、このように軽く炙っても美味い！