空心菜炒め　テラシ(カピ)　京都カフェ

空心菜は、きれいに洗って水気をしっかり切っておく。

スライスしたにんにくとごま油を弱火で香りを移す、火加減注意。

昆布と野菜とリンゴで作ったスープと海老ペースト（テラシまたはカピと呼ぶ）を用意。

2の胡麻油だけを煙が出るまで熱くする。

4の空心菜の硬い部分から順に手際よく炒める。

空心菜の葉先まで炒めたら、ブランデーをまわしかけ、真ん中に海老ペーストとスープを入れ、すばやく溶かす。数回、鍋をあおる。