チーズケーキタルト

タルト生地を作る。バターを１ｃｍ各に切り、冷凍庫に５分ほど入れておく。
フードプロセッサーに、薄力粉、砂糖、バターを加えて攪拌する。バターがボロボロになるのが目安。
さらに冷水、塩と混ぜ合わせた卵黄を加える。
出来上がりの目安は生地がひとかたまりに

出来上がったタルト生地は、すぐに使える。しばらく使わない時はラップ等に包んで冷蔵庫に
入れておく。

タルト生地を焼く。
生地を型より大きめに伸ばし、型の大きさに合わせたら、底をフォークで穴を開けておく。
生地を引き締めるため、冷凍庫へ１５分おく。
冷凍庫から出した生地は、２２０度のオーブンで７分、１８０度に下げてさらに１３～１５分焼く。

４のボールに卵黄、砂糖、レモン汁、ふるいにかけた薄力粉を次々に加え、よく混ぜ合わせる。

別のボールに卵白、砂糖、塩を加え、メレンゲを作る。
５のボールにメレンゲをつぶさないように、加える。

空焼きしたタルト生地の上に６を加え、生地を平らにならし、１８０度のオーブンで３０分、さらに２００度のオーブンで２分焼いて出来上がり。