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鍋に湯を沸かし粗く刻んだ青梗菜を茹で、冷水で締めて水気を取り、フードプロセッサーでピュレにする。(茹で汁は取っておく)
1.の茹で汁750mlを沸かし、スープ2袋を溶かしたら1.のピュレを加えてよく混ぜる。
2.に水溶き片栗粉でとろみをつけたら粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。
鍋に湯を沸かし麺を茹でたら冷水に取りよく締め、水気をよく切りオリーブオイルをまぶす。
器に3.を分け入れ、真ん中に4.の麺を盛り、素干しえびをトッピングして、出来上がり。